Salzburger Nockerl (z austro-bawarskeigo Soizburga Noggal) to tradycyjny, regionalny deser – słodki suflet. Serwowany jest na ciepło ze słodkim sosem owocowym i posypany cukrem pudrem.

Podobno suflet Salzburger Nockerl został stworzony przez Salome Alt, która była konkubiną księcia arcybiskupa Salzburga Wolfa Dietricha von Raintenau. Pierwszy raz został podane w XVII w. w Salzburgu, w Austrii. Miał przypominać trzy wzgórza otaczające miasto Salzburg: Gaisberg, Monchsberg i Nonnberg. Posypka z cukru pudru miała symbolizować lśniące w słońcu, ośnieżone górskie szczyty. Romantyczne prawda?

Do zainteresowania się tym przepisem skłoniła mnie akcja na Durszlaku „Weekendowa Cukiernia styczeń 2013” zorganizowana przez MałgosięZ i nadmiar białek pozostały po drożdżówkach z makiem. Gospodynią Cukierni w tym miesiącu jest kartoflana z bloga Z kartoflanego pola.

W Internecie znalazłam sporo przepisów na słodki suflet Salzburger Nockerl. Wygląd w większości był taki sam, choć nie wszystkie miały strzeliste szczyty. Wybrałam ten, który najbardziej odpowiadał naszym rodzinnym smakom i miał nieco mniejszą porcję – 10 jajek w proponowanym przepisie to dość dużo. Wybrałam przepis ze strony German Food. Z przepisu usunęłam tylko śmietanę i polepszacze do ubijania białek. Oto kilka rad udzielonych Jennifer McGavin ułatwiających zrobienie sufletu:

1. Nieco dłużej rozgrzewaj piekarnik niż zwykle, gdyż suflety lubią stabilną temperaturę. Im bardziej wszystkie elementy piekarnika są nagrzane, tym mniejszy wpływ na nią będzie miało otwarcie drzwi podczas wkładania deseru do środka .
2. Suflety bardziej lubią ciepło idące od dołu, więc jeśli masz taką możliwość włącz opcję grzania od dołu.
3. Na dno można położyć sos owocowy lub 2 łyżki ubitej z cukrem waniliowym śmietany z otartą skórką cytryny – najlepiej, jeśli są trochę podgrzane przed wyłożeniem ciasta.

Tyle teorii. Praktyka jak zwykle trochę się z nią minęła. Moja białkowa piana nadawała się do formowania gór do momentu dodania do niej żółtek. Potem zrobiła się rzadka. Nie uważam moje Salzburger Nockerl za kompletnie nieudane, bo było bardzo smaczne. Zrobiłam je z musem z mrożonych truskawek – trafiły mi się wyjątkowo słodkie i smaczne truskawki. Jednak mój deser bardziej przypominał biszkopt niż bezę. Gdzieś też przeczytałam, że temperatura powinna nawet przekraczać 200 stopni, a po dodaniu mąki do białek trzeba je mieszać wyjątkowo delikatnie, najlepiej drewnianą łyżką. Może jest tu za dużo mąki? Jak sądzicie?

Przepis wg kartoflanej:	Przepis wykorzystany przeze mnie:
Składniki dla 4 osób: po 250 g czerwonych porzeczek, jagód i truskawek (mogą być mrożone), 150 g cukru (ok. 6 łyżek), 100 ml soku wiśniowego, 10 białek, 6 żółtek, 6 łyżek mąki, 1 łyżka cukru pudru.	Składniki: 250 g mrożonych truskawek na sos, szczypta soli, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 50 g cukru pudru (4 łyżki), 4 białka w temperaturze pokojowej,  3 żółtka, 20 g mąki (1 łyżka), cukier puder do dekoracji, masło do natłuszczenia formy.
Wykonanie: Owoce zasypać 1 łyżką cukru i zalać sokiem, zagotować. Gotować jeszcze przez 5-10 minut. Białka ubić na sztywno dodając szczyptę cukru i wsypując powoli 6 łyżek cukru. Piekarnik ogrzać do 200°C (z termoobiegiem-180°C). Żółtka ubić, wymieszać z maką. Wyłożyć na nie ubite białka i lekko wymieszać. Przełożyć do natłuszczonej formy i uformować 3-4 „góry”. Piec ok. 12-15 minut na rumiano. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Podawać z sosem z owoców.	Wykonanie: Umieść białka w misce i ubijaj. Jak tylko pojawi się trochę piany dodaj szczyptę soli i dalej ubijaj. W momencie jak piana będzie już dość sztywna i można będzie z niej formować szczyty dodawaj po troszkę cukru pudru i cukru waniliowego i dalej ubijaj, aż będzie sztywna i błyszcząca. Po ubiciu białek, weź 3 łyżeczki piany i utrzyj ją z żółtkami. Dodatek białka lekko rozluźnia żółtka. Wlej po ściance miski mieszaninę żółtka do miski z białkami. Mąkę przesiej (posyp na ciasto) na wierzch. Wymieszaj delikatnie składniki do uzyskania puszystej, jednolitej, jasnożółtej masy. Przełóż do natłuszczonego naczynia żaroodpornego formując głębokie szczyty – im głębsze tym lepiej, bo ciasto na początku pieczenia nieco osiądzie.Umieść deser szybko w piekarniku i piecz 12-15 minut w temperaturze 180 stopni, ale nie dłużej, bo zrobi się zbyt suchy. Najlepszy jest, gdy jest bardzo wilgotny w środku i ma złoty kolor na zewnątrz. Wyjmij delikatnie z piekarnika, posyp cukrem pudrem szczyty gór. Podawaj z ciepłym sosem owocowym. Sos łatwo przygotujesz gotując chwilę truskawki, a potem miksując je blenderem. Możesz dodać trochę cukru, jeśli nie będzie wystarczająco słodki.

(Przeczytany: 1883 razy)